VINSANTO

DEL CHIANTI CLASSICO DOC

Del “vino speciale” della campagna toscana cerchiamo una versione filologica ma aggiornata, aggirandone le frequenti imprecisioni tanto quanto una freddezza formale che lo priverebbe di senso e riconoscibilità.

UVE

Trebbiano toscano, Malvasia e altri vitigni

VIGNETO DI PRODUZIONE

Ridaldi

ALTITUDINE

598 - 655 mt s.l.m.

POTENZIALE EVOLUTIVO

10/12 anni

Vigneto terrazzato di 12 anni di età a 598-655 metri slm, con esposizione a sudovest. Appassimento dei grappoli su stuoie da settembre a inizio gennaio; pressatura e immediata immissione nei caratelli di rovere e castagno da 50 a 100 litri, dove fermenta e matura per almeno 3 anni.

Soavità barocca su salda architettura; un profluvio di aromi (arancia candita, albicocca e pescanoce, cera, miele grezzo, tabacco, erbe aromatiche) introduce un sapore trasognato, dolce e avvolgente ma in definitiva equilibrato e classico, intriso di salinità all’epilogo.

È più duttile di quanto di solito si pensi; le preparazioni dolci sono il suo forte (biscotteria varia, crostate, cheesecake, dolci al cioccolato o alla crema), ma entra in emozionante risonanza anche con i grandi erborinati, i crostini di fegato, la terrina di coniglio o il castagnaccio.

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