Pairing Classico: la ricetta di Tadzio Pederzolli
L’amaro, il piccante e il sapido si uniscono in questa ricetta completamente a base vegetale di Tadzio Pederzolli, un piatto che dà spazio a coinvolgenti sfumature di gusto.
Questa ricetta è stata pensata in abbinamento a: Maggiolo Chianti Classico DOCG
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi per 2 persone
Strumenti: minipimer
Ingredienti
Spaghetti, 200 g
Cavolo nero, 150-200 g
Aglio, 1 spicchio
Peperoncino fresco, 1
Olio, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Paprika affumicata q.b.
Per la mousse di anacardi:
Anacardi al naturale, 50 g
Erba cipollina, 1 mazzetto
Limone biologico, 1
Lievito in scaglie, 20 g
Olio evo, q.b.
Sale, q.b.
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il peperoncino fresco con quello secco
Procedimento
Per la mousse di anacardi
Frullare gli anacardi con acqua, scorza di limone e succo di metà limone, olio, sale, pepe e lievito a scaglie.
Tritare finemente l’erba cipollina e aggiungerla alla mousse di anacardi. Trasferire in una sac à poche e
tenere da parte.
Per gli spaghetti
Eliminare il gambo dalle foglie di cavolo quindi tagliarlo a strisce abbastanza fini.
In una padella, preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino fresco.
Aggiungere il cavolo nero, regolare di sale e coprire con coperchio lasciando cuocere per circa 20 minuti
fino a quando sarà ben appassito.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e trasferire in una padella capiente.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Scolare al dente direttamente in padella con la salsa di cavolo nero.
Mantecare la pasta e impiattare a nido.
Guarnire con mousse di anacardi e paprika affumicata.
