La vite in estate: cosa succede in vigna in questa stagione?

L’estate rappresenta una delle fasi di massima attività fisiologica per la pianta e richiede un costante intervento manuale e agronomico. Tuttavia, a differenza del riposo vegetativo che caratterizza i vigneti in inverno, la vigna in estate lavora a pieno regime per far crescere e maturare i grappoli.

In questa stagione,      le scelte agronomiche contribuiscono – insieme ad altri fattori come l’annata, il suolo, l’esposizione e la gestione in cantina – a definire la struttura, la concentrazione e l’equilibrio del futuro vino. Per produrre un grande Chianti Classico, il controllo dello sviluppo vegetativo è cruciale. Analizziamo quindi i passaggi tecnici che scandiscono i mesi estivi, dalla gestione della chioma fino alle lavorazioni sul suolo.

Le fasi fenologiche: l’evoluzione della vigna in estate

Dal punto di vista del ciclo biologico, il vigneto in estate attraversa due fasi fenologiche fondamentali.

• La prima fase coincide con l’inizio della stagione calda, e prende il nome di allegagione. Dopo la fioritura primaverile, i fiori fecondati iniziano a ingrossarsi e si trasformano in piccoli acini verdi, duri e ricchi di acidità.
• La seconda fase, che solitamente si verifica tra la fine di luglio e le prime settimane di agosto, prende il nome di invaiatura. Questo è il momento in cui l’acino smette di crescere di volume e inizia a cambiare colore. Nel caso del Sangiovese, ad esempio, la buccia passa dal verde intenso alle sfumature rosso-violacee. Nello specifico, l’invaiatura è l’indicatore visivo che segna l’inizio del processo di maturazione: l’acidità comincia progressivamente a diminuire, mentre si accumulano zuccheri e composti polifenolici all’interno delle uve.

La potatura verde della vite: controllo della chioma e microclima

I viticoltori ricorrono alla potatura verde della vite, ovvero a un insieme di interventi sulla chioma per bilanciare vigoria e produzione. Si tratta di una serie di operazioni manuali eseguite sulle parti erbacee (germogli, foglie e tralci) con l’obiettivo di bilanciare il rapporto tra l’apparato fogliare e la quantità di frutto. Mantenere questo equilibrio è vitale per garantire che la pianta abbia l’energia necessaria per far maturare i grappoli in modo ottimale.

Scacchiatura, cimatura e sfogliatura

La potatura estiva della vite inizia con la scacchiatura (o pollonatura), ovvero l’eliminazione dei germogli infruttiferi che sottraggono inutilmente risorse idriche e nutritive alla pianta. Successivamente si procede alla cimatura, che consiste nel tagliare le punte dei tralci troppo lunghi. Nello specifico, questa operazione frena l’eccessiva espansione vegetativa verticale, riducendo l’ombreggiamento tra i filari e facilitando il passaggio dei mezzi agricoli.

Infine, la sfogliatura è un intervento altrettanto tecnico: rimuovendo specifiche foglie basali nella zona dei grappoli, si favorisce la circolazione dell’aria. Un grappolo ben arieggiato è molto meno esposto agli attacchi di patogeni fungini, in particolare oidio e peronospora. Inoltre, la rimozione mirata delle foglie permette un’esposizione solare controllata.

Il diradamento dei grappoli per la massima qualità

Tra le pratiche estive, il diradamento dei grappoli è una pratica utile alla concentrazione e all’equilibrio del profilo qualitativo del Chianti Classico. Infatti, eliminando manualmente una percentuale di grappoli ancora verdi prima che giungano a completa maturazione, si riduce la resa per ceppo.

In questo modo, la pianta smette di disperdere risorse su un carico eccessivo e concentra zuccheri, precursori aromatici e tannini nei grappoli selezionati rimasti sui tralci. Nello specifico, la concentrazione fenolica raggiunta dal Sangiovese è il risultato diretto della precisione applicata durante questa fase di diradamento.

Il ruolo dell’altitudine a Lamole

Le pratiche fin qui descritte devono sempre essere calate nel contesto ambientale specifico. A Lamole, il lavoro estivo è profondamente plasmato anche dall’altezza dei terrazzamenti. Praticare la viticoltura in altitudine significa confrontarsi con escursioni termiche estremamente marcate tra il giorno e la notte, anche durante i mesi di luglio e agosto.

Questi sbalzi di temperatura sono un fattore ideale per preservare la freschezza aromatica e la spalla acida del Sangiovese, elementi importanti per la longevità del Chianti Classico. In estate, l’altitudine richiede una sfogliatura molto calibrata ed è necessario mantenere una quantità di foglie sufficiente a ombreggiare i grappoli nelle ore più torride, proteggendoli dalle scottature solari, pur garantendo l’irraggiamento necessario alla maturazione dei polifenoli.

La gestione del suolo durante la stagione calda

Oltre al lavoro sulla chioma, la vigna in estate richiede un’attenta gestione del suolo. Nello specifico, per contrastare i periodi di siccità e lo stress idrico, si effettuano lavorazioni superficiali del terreno per rompere lo strato superficiale compatto del terreno. Questa pratica interrompe la risalita capillare dell’acqua, riducendo l’evaporazione dal suolo e trattenendo l’umidità in profondità, esattamente dove si sviluppa l’apparato radicale della vite.

Domande frequenti sulla vigna in estate

Che cos’è la potatura verde della vite?

È l’insieme degli interventi agronomici eseguiti sulle parti erbacee e non lignificate della pianta (germogli, foglie, tralci e grappoli) durante il periodo vegetativo. Include operazioni mirate a ottimizzare l’areazione, l’illuminazione e il carico produttivo del vigneto.

Quando si effettua la potatura estiva della vite?

Questi interventi si distribuiscono lungo l’arco dei mesi più caldi, generalmente a partire da maggio con le prime sarchiature, per proseguire fino ad agosto inoltrato con le ultime operazioni di sfogliatura e diradamento, seguendo lo sviluppo fenologico delle piante.

Perché si tagliano i grappoli in estate prima della vendemmia?

Il diradamento serve ad abbassare le rese produttive per pianta. Infatti, rimuovendo i grappoli in eccesso o meno sviluppati, la vite concentra tutte le sue energie e i suoi nutrienti sui frutti restanti. Questo processo è fondamentale per ottenere uve ricche di struttura e aromi, adatte a produrre vini di alta gamma.

Che cosa indica l’invaiatura nel ciclo viticolo?

L’invaiatura è il momento in cui l’acino modifica la sua pigmentazione esterna, passando dal verde al rosso (per le varietà a bacca nera) o al giallo-dorato (per quelle a bacca bianca). Segna l’inizio biochimico della maturazione: l’acidità fissa si riduce e inizia l’accumulo di zuccheri nel frutto.

Come si proteggono i grappoli dal caldo estremo?

La protezione dal sole intenso si ottiene calibrando attentamente la sfogliatura. In questo caso, i viticoltori lasciano un numero strategico di foglie a copertura della fascia fruttifera, creando un ombreggiamento naturale che evita l’appassimento precoce o la bruciatura degli acini.