Questa scheda potrebbe essere intitolata “come le innovazioni aiutano la tradizione”. In effetti il Sangiovese, in questo caso dopo una fermentazione tradizionale ed una maturazione in botti da 30 e da 50 HL viene passato in barriques di rovere francese da 225 litri per un periodo compreso tra i cinque e i sei mesi. Tale affinamento permette al Chianti Classico di crescere e di ammorbidirsi in maniera molto più rapida. Questa evoluzione viene seguita dai tecnici con la massima attenzione per evitare che le note vanigliate e dolci della barrique possano coprire le componenti basilari dei Sangiovese. E’ questo il vero segreto di questo Chianti Classico, morbido e flessuoso ed allo stesso tempo intenso e corposo. La struttura del vino permette di guardare nel tempo con estrema e piacevole curiosità. Questo infatti è un prodotto che nella sua vita riesce a stupire per la complessità dell’evoluzione che svolge in bottiglia, ove l’eleganza del legno e la struttura polifenolica del vino differenziano in maniera netta la gioventù, la maturità e la senescenza. Il Chianti Classico affinato in barriques è perciò anche il vino della linea di Lamole più vicino ad un nuovo modo di interpretare i vini toscani. Scheda Tecnica Uvaggio: Sangiovese e altri vitigni che compongono l’uvaggio tipico dei Chianti Classico. Vinificazione: la fermentazione con il controllo delle temperature (26° C) si prolunga per circa 16 giorni con rimontagli all’aria nella prima fase Fermentazione malolattica: normalmente avviene subito dopo la fermentazione alcolica. Maturazione: i primi sei mesi in botte di rovere tradizionale e poi sei mesi circa in barrique di rovere francese di diversa tostatura. Affinamento: circa sei mesi in bottiglia. Scheda Organolettica Il colore è rosso rubino intenso con note leggermente granate. Le prime sensazioni olfattive sono dolci e vanigliate, tipiche dei vini affinati in barrique. La continuazione pulita ed eterea mette in risalto le note speziate del Sangiovese. Nel palato ritroviamo il legno, dolce e armonico, che presto però cede la strada ai sentori di confettura di frutti di bosco e a quella vena di spezie che già avevamo riscontrato nei profumi. In complesso è un vino immediato seppur con la sua struttura di vino importante e di buona longevità. Il chianti Classico Lamole di Lamole barricato è consigliato per i piatti di carne alla brace, come la tagliata di Chianina oppure con la cacciagione, come il fagiano ripieno al tartufo.