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Il Piatto |
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Tortino di fine frolla farcito ai pistacchi di Bronte con piccola bavarese all'arancia valencia e riduzione al passito delle Lipari
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Ristorante Al Principe Cerami
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 Storia e cultura, fascino e poesia, sapiente amore per la cucina: ecco gli esclusivi ingredienti del Ristorante Principe Cerami, atelier di alta gastronomia. Dedicato al nobile Siciliano che nel 1896, in virtù di un testamento antico e per lungo tempo occulto, entrò in possesso del convento domenicano e lo trasformò in albergo. Da allora nelle autentiche mura monacali nasce e fiorisce un'inedita ed accurata filosofia dell'ospitalità.
Al Principe Cerami trionfano fantasia ed estro, nell'ambiente, in tavola, nel cibo, nel servizio.
Un'armonia di cromie in un abbraccio di luci soffuse e panorami stellati sul mare; antichi profumi, delicati sapori, l'estasi del gusto.
La tradizione gastronomica siciliana irrompe e si rinnova nella magica suggestione dell'arte creativa dello Chef Massimo Mantarro.
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Tortino di fine frolla farcito ai pistacchi di Bronte con piccola bavarese all'arancia valencia e riduzione al passito delle Lipari
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Ingredienti per 4 persone:
Pasta frolla
Farina di pistacchio
Uova
Zucchero
Margarina
Per la Bavarese all'arancia
Succo d'arancia
Tuorli d'uovo
Zucchero
Panna montata
Colla di pesce
Stendere la frolla su uno stampino, riempire con il ripieno al pistacchio, infornare a 180° per 20m minuti. Nappare con pistacchio fresco.
Procedimento per la bavarese all'arancia
Riscaldare il succo d'arancia, aggiungere i tuorli d'uovo montati con lo zucchero, portare il tutto a 85°. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita precedentemente, far raffreddare e aggiungere la panna montata.
Decorazione con salsa al passito (riduzione di passito e panna fresca).
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Vinsanto del Chianti Classico
Chianti Classico D.O.C.G.
Lamole di Lamole
Il colore è ambrato, carico di sfumature aranciate. Sembra quasi che proprio il suo colore e la sua densità vogliano dimostrare la sua ricchezza. Al naso una serie di sensazioni forti e decise invitano all’assaggio: l’alcool, il legno, il miele e una base acidula fresca ci fanno presagire la sua austera potenza. Al palato ritroviamo le stesse sensazioni pulite e decise già riscontrate all’olfatto. La caratteristica del nostro Vinsanto è il grande equilibrio tra l’acidità e la componente zuccherina. |
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