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Il Piatto |
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Costolettina d'agnello di Valdemone farcita con composta di amarene in panura alle mandorle d'Avola e riduzione di (Utti) Majuri
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Ristorante Al Principe Cerami
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 Storia e cultura, fascino e poesia, sapiente amore per la cucina: ecco gli esclusivi ingredienti del Ristorante Principe Cerami, atelier di alta gastronomia. Dedicato al nobile Siciliano che nel 1896, in virtù di un testamento antico e per lungo tempo occulto, entrò in possesso del convento domenicano e lo trasformò in albergo. Da allora nelle autentiche mura monacali nasce e fiorisce un'inedita ed accurata filosofia dell'ospitalità.
Al Principe Cerami trionfano fantasia ed estro, nell'ambiente, in tavola, nel cibo, nel servizio.
Un'armonia di cromie in un abbraccio di luci soffuse e panorami stellati sul mare; antichi profumi, delicati sapori, l'estasi del gusto.
La tradizione gastronomica siciliana irrompe e si rinnova nella magica suggestione dell'arte creativa dello Chef Massimo Mantarro.
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Costolettina d'agnello di Valdemone farcita con composta di amarene in panura alle mandorle d'Avola e riduzione di (Utti) Majuri
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Ingredienti per 4 persone:
agnello
amarena sciroppo
mandorle a scaglie
farina di mandorle
albume d'uovo
melanzane
zucchine
peperoni
sale
pepe bianco
olio di oliva
riduzione di (Utti) Majuri
chips di melanzana
basilico
pepe
Parare e scolpire un carré di agnello di medie dimensione, ricavarne due costolette di peso uguale. Bucarle nel mezzo e farcirle con tre amarene sciroppate, passarle nella farina e nell'albume d'uovo e poi panarle con mandorle a scaglie e in farina di mandorle.
Friggerle a 155° in immersione di olio di semi di arachidi. Servirle con una piccola caponatina di verdure ed una riduzione di nerello mascalese.
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Chianti Classico Riserva
Chianti Classico D.O.C.G.
Lamole di Lamole
Il colore è rosso rubino intenso con note leggermente granate. Al naso le prime sensazioni dolci di legno ci aprono la strada verso gli eleganti profumi tipici del Chianti Classico, come il giaggiolo e le spezie. Al palato l’austera composizione tannica del Sangiovese ci riporta alla tradizione, accompagnando le note calde e sapide dei vini da lunga maturazione. Questo vino rispecchia fedelmente il paesaggio in cui nasce: dolce e austero al tempo stesso, oscuro per il superficiale visitatore ma entusiasmante e ricco di fascino per l’attento estimatore. |
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