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Il Piatto |
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Muffin soffice all’olio d’oliva, gelato vaniglia e salsina d’arancio
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Ristorante La Dogana
Di Alessio Piccolo |
Il ristorante sorge al centro dell’antico quartiere commerciale di Portogruaro, cittadina storica in provincia di Venezia.
Locale prestigioso e raffinato, offre all’intima clientela dei piatti capaci di esprimere tutta la creatività e la conoscenza delle materie prime dello chef, esaltandone, allo stesso tempo la semplicità e le caratteristiche primarie.
Interessanti le etichette dei vini.
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Muffin soffice all’olio d’oliva, gelato vaniglia e salsina d’arancio
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Ingredienti:
Per il mufflin:
800 g di uova intere
50 g di zucchero semolato
50 g di vino moscato
55 g di olio d’oliva extravergine
100 g di farina
5 g di lievito chimico
2 g di sale fino
Per il gelato:
25 g latte
una bacca di vaniglia
una buccia di limone
225 g latte fresco
90 g panna fresca
2 g sale
4 tuorli
90 g zucchero semolato
15 g miele d’acacia
Per la salsa:
3 arance grattugiate
100 g acqua
140 g zucchero
Esecuzione mufflin
Sbattere le uova e lo zucchero, unire a filo il moscato e l’olio d’oliva, quindi tutte le polveri setacciate assieme. Mettere in stampi imburrati e cuocere a 160ºC. Controllare di tanto in tanto facendo un foro con uno stuzzicadenti, per il fondo dello stampo, quando risulterà asciutto sfornare.
Esecuzione gelato
Portare a bollire i primi tre ingredienti e far riposare due ore. Aggiungere il resto e, frustando, cuocere sino a 85ºC a fuoco basso. Raffreddare e far maturare in frigo sei ore, poi, mettere nella macchina per il gelato, mantecare e conservare a -15ºC.
Esecuzione salsa
Portare il tutto a bollore e raggiungere la densità desiderata, setacciare e servire. |
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Vinsanto del Chianti Classico
Chianti Classico D.O.C.G.
Lamole di Lamole
Il colore è ambrato, carico di sfumature aranciate. Sembra quasi che proprio il suo colore e la sua densità vogliano dimostrare la sua ricchezza. Al naso una serie di sensazioni forti e decise invitano all’assaggio: l’alcool, il legno, il miele e una base acidula fresca ci fanno presagire la sua austera potenza. Al palato ritroviamo le stesse sensazioni pulite e decise già riscontrate all’olfatto. La caratteristica del nostro Vinsanto è il grande equilibrio tra l’acidità e la componente zuccherina. |
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