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Il Piatto |
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Involtino di rana pescatrice e gamberi su crema di peperone rosso e patatine paglia
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Ristorante La Dogana
Di Alessio Piccolo |
Il ristorante sorge al centro dell’antico quartiere commerciale di Portogruaro, cittadina storica in provincia di Venezia.
Locale prestigioso e raffinato, offre all’intima clientela dei piatti capaci di esprimere tutta la creatività e la conoscenza delle materie prime dello chef, esaltandone, allo stesso tempo la semplicità e le caratteristiche primarie.
Interessanti le etichette dei vini.
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Involtino di rana pescatrice e gamberi su crema di peperone rosso e patatine paglia
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Ingredienti per 4 persone:
una coda di rospo
quattro gamberi
una cipolla
una noce di burro
un peperone
brodo vegetale
sale
pepe
Esecuzione
Scaloppare la coda di rospo ricavando delle fette spesse un cm, batterle dolcemente per renderle più sottili. Al centro di ogni scaloppa adagiare i gamberi, avvolgere, salare e pepare. Rosolare gli involtini sulla griglia, su tutti i lati. Per la crema di peperone, imbiondire a fuoco lento una cipolla con una noce di burro, aggiungere il peperone tagliato a pezzetti, coprire con brodo vegetale e cuocere finché il peperone sarà tenero. Togliere dal fuoco, frullare e passare a setaccio.
Composizione
Mettere in un piatto la crema, adagiare l’involtino e decorare con patate fritte tagliate sottilissime. |
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Chianti Classico Riserva
Chianti Classico D.O.C.G.
Lamole di Lamole
Il colore è rosso rubino intenso con note leggermente granate. Al naso le prime sensazioni dolci di legno ci aprono la strada verso gli eleganti profumi tipici del Chianti Classico, come il giaggiolo e le spezie. Al palato l’austera composizione tannica del Sangiovese ci riporta alla tradizione, accompagnando le note calde e sapide dei vini da lunga maturazione. Questo vino rispecchia fedelmente il paesaggio in cui nasce: dolce e austero al tempo stesso, oscuro per il superficiale visitatore ma entusiasmante e ricco di fascino per l’attento estimatore. |
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