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Il Piatto |
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Insalatina di polipo agli agrumi con olio d’oliva aromatizzato all’arancio
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Ristorante La Dogana
Di Alessio Piccolo |
Il ristorante sorge al centro dell’antico quartiere commerciale di Portogruaro, cittadina storica in provincia di Venezia.
Locale prestigioso e raffinato, offre all’intima clientela dei piatti capaci di esprimere tutta la creatività e la conoscenza delle materie prime dello chef, esaltandone, allo stesso tempo la semplicità e le caratteristiche primarie.
Interessanti le etichette dei vini.
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Insalatina di polipo agli agrumi con olio d’oliva aromatizzato all’arancio
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Ingredienti per 4 persone:
un grosso Polipo
un pompelmo giallo
un pompelmo rosa
un arancio
Olio extravergine
Insalata mista
una costa di sedano
½ cipolla
4 grani di pepe nero
una foglia di lauro
Esecuzione
Mondare il polipo, metterlo in una pentola con acqua e aromi, portare a ebollizione e cuocere per ¾ d’ora. In seguito scolarlo e tagliarlo a pezzetti. Pelare la parte estrema degli agrumi e sbollentarla, asciugarla e metterla nell’olio per 48 ore. Tagliare a spicchi gli agrumi.
Nel comporre il piatto adagiare, nel centro del piatto, un ciuffo di insalate miste, più al centro il polipo e, attorno, gli spicchi d’agrumi. Pepare e cospargere con l’olio extravergine precedentemente aromatizzato. |
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Syrah
Maremma Toscana I.G.T.
Tenuta Sassoregale
La Maremma marca questo vino con la sua generosità creando un continuo gioco tra morbidezza e complessità, in un insieme di raro equilibrio organolettico. La breve, ma mirata permanenza in piccoli fusti di rovere, contribuisce poi a renderlo ancora più complesso nel finale lungo e persistente. Anche il suo colore intenso ed i tipici profumi primordiali confermano questa profonda e ricercata armonia.
Servire a 16°-18° C un calice ampio a bocca richiudente. |
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