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Il Piatto |
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Filetto di Manzo all’arancia
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Ristorante Al Borgo
di Giuliano Viel
alla “guida” in cucina Renato De Salvador e Flora Battiston |
Il ristorante, sito sulla sinistra Piave in una splendida posizione panoramica sulla città di Belluno, ha sede in una villa del XVIII secolo: Villa Doglioni. Le accoglienti stanze riescono a far sentire l’ospite come a casa propria. Una saletta, dai bei travi antichi, è abbellita e riscaldata da un caminetto in pietra. Attraverso la zona accoglienza-bar, con caminetto in pietra rossa e scaldavivande originale, si accede ad altre due sale comunicanti che accolgono una collezione di artisti preminentemente locali.
All’interno del ristorante è possibile ritrovare una attenta selezione (per quanto possibile biologica e nostrana) di piatti veneti e specialità bellunesi. Anche i dolci sono fatti in casa fra cui spiccano il gelato artigianale e la panna cotta alla vaniglia. Si termina con l'amaro dello speziale, un liquore a base di erbe preparato appositamente per il ristorante dall'erborista Dottor Ernesto Riva.
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Filetto di Manzo all’arancia
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Ingredienti per 8 persone:
8 medaglioni di filetto di manzo
4 arance
burro
farina bianca
8 crostoni di pane tostato
8 fette di pancetta distesa
sale
pepe
acqua
Avvolgere le fette di filetto con la pancetta.
Spremere 2 arance; delle restanti tagliare finemente la buccia (a julienne*) e la polpa a cubetti.
Infarinare i medaglioni e rosolare al burro entrambe le parti, salare e pepare.
Bagnare il tutto con il succo d’arancia e aggiungere i cubetti. Portare a termine la cottura in rosa con un po’ d’acqua.
Disporre i crostoni di pane sul piatto, posizionandovi sopra il filetto ed il fondo di cottura.
Guarnire con la buccia d’arancia tagliata finemente.
* È un modo di tagliare gli alimenti a striscioline sottili, lunghe 2-3 centimetri. Per tagliare alla julienne si può usare un coltello oppure si può passare il prodotto attraverso una specie di grattugia perforata. |
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Chianti Classico Riserva
Chianti Classico D.O.C.G.
Lamole di Lamole
Il colore è rosso rubino intenso con note leggermente granate. Al naso le prime sensazioni dolci di legno ci aprono la strada verso gli eleganti profumi tipici del Chianti Classico, come il giaggiolo e le spezie. Al palato l’austera composizione tannica del Sangiovese ci riporta alla tradizione, accompagnando le note calde e sapide dei vini da lunga maturazione. Questo vino rispecchia fedelmente il paesaggio in cui nasce: dolce e austero al tempo stesso, oscuro per il superficiale visitatore ma entusiasmante e ricco di fascino per l’attento estimatore. |
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