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Il Piatto |
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Millefoglie con crema casalinga, granelle di nocciole e visciole
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Ristorante Oasis Sapori Antichi
della Famiglia Fischetti |
Ristorante a gestione familiare, accoglie il visitatore in un ambiente accogliente e gradevole.
Nel bel salone tappezzato di distillati, l'interno è curato nei minimi dettagli, dal mazzetto di fiori freschi ai centrini ricamati. I piatti cucinati in questo locale derivano dalla tradizione di famiglia o da informazioni orali raccolte sul territorio.
In un clima romantico e sereno, tutta la famiglia Fischetti, offre ogni giorno le tipiche e prelibate specialità di Terra d'Irpinia. Unisce il gusto per le cose semplici e genuine alle raffinatezze per i palati più esigenti, rispolverando nella memoria cucine piene di fumo e nonne impegnate ai fornelli.
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Millefoglie con crema casalinga, granelle di nocciole e visciole
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Ingredienti per 4 persone:
125 g farina OO
125 g burro
2 tuorli d’uovo
40 g zucchero semolato
15 g farina setacciata
125 g latte
60 g panna
50 g granelle di nocciole
50 g zucchero a velo
100 g amarene selvatiche (visciole)
un limone
sale q.b.
Preparazione della pasta sfoglia:
Disporre la farina a fontana sulla tavola e inserire nella parte vuota qualche cucchiaiata d'acqua e un pizzico di sale. Con una spatola mescolare il tutto in modo da amalgamare farina e acqua, impastando poi con l’aiuto delle mani fino ad ottenere un composto liscio. Preparare un quadrato con la pasta e disporvi nel centro il burro tagliato a pezzettini. Chiudere i lati del quadrato, in modo che il burro vi sia rinchiuso perfettamente, e stendere la pasta formando un rettangolo di un centimetro di spessore. Piegare il rettangolo di pasta ottenuto in tre e, girando la pasta piegata, spianarla, ripiegarla ancora in tre e lasciarla riposare per una decina di minuti. Ripetere tre volte questa operazione lasciando riposare la pasta ogni volta per almeno 10 minuti.
Preparazione della millefoglie:
Stendere la pasta sfoglia, precedentemente preparata, su una teglia antiaderente e cuocerla in forno a 180C per 15 minuti circa. A questo punto aggiungere lo zucchero a velo a farla cuocere ancora 5/6 minuti facendola caramellare. Nel frattempo, mettere in una pentola di rame i tuorli d’uovo, lo zucchero semolato, il latte tiepido, alcune scorze di limone e girare con una frusta aggiungendo a pioggia la farina setacciata. Lasciare poi raffreddare la crema. Infine incorporare la panna e girare dal basso verso l’alto togliendo le scorze di limone.
Composizione:
Disporre nel piatto un po’ di crema, sopra la millefoglie, anche in maniera scomposta, e cosi per 2/3 strati. Decorare infine con granelle di nocciola e le visciole. |
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Vinsanto del Chianti Classico
Chianti Classico D.O.C.G.
Lamole di Lamole
Il colore è ambrato, carico di sfumature aranciate. Sembra quasi che proprio il suo colore e la sua densità vogliano dimostrare la sua ricchezza. Al naso una serie di sensazioni forti e decise invitano all’assaggio: l’alcool, il legno, il miele e una base acidula fresca ci fanno presagire la sua austera potenza. Al palato ritroviamo le stesse sensazioni pulite e decise già riscontrate all’olfatto. La caratteristica del nostro Vinsanto è il grande equilibrio tra l’acidità e la componente zuccherina. |
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