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Il Piatto |
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Ravioloni di ricotta in salsa di noci ed aglio bruciato
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Ristorante Oasis Sapori Antichi
della Famiglia Fischetti |
Ristorante a gestione familiare, accoglie il visitatore in un ambiente accogliente e gradevole.
Nel bel salone tappezzato di distillati, l'interno è curato nei minimi dettagli, dal mazzetto di fiori freschi ai centrini ricamati. I piatti cucinati in questo locale derivano dalla tradizione di famiglia o da informazioni orali raccolte sul territorio.
In un clima romantico e sereno, tutta la famiglia Fischetti, offre ogni giorno le tipiche e prelibate specialità di Terra d'Irpinia. Unisce il gusto per le cose semplici e genuine alle raffinatezze per i palati più esigenti, rispolverando nella memoria cucine piene di fumo e nonne impegnate ai fornelli.
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Ravioloni di ricotta in salsa di noci ed aglio bruciato
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Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia
250 g semola di grano duro
250 g farina 00
5 uova
un pizzico di sale
acqua q.b.
Per il ripieno
500 g ricotta
1 uovo
250 g formaggio pecorino
prezzemolo e sale q.b.
Per la salsa di noci
100 g noci italiane tritate
100 g olio extravergine d’oliva
4 spicchi d’aglio
50 g pecorino
sale q.b.
una manciata di prezzemolo
Preparazione della sfoglia
Preparare le farine a fontana aggiungendo acqua, uova, sale ed impastare fino a che l’impasto sia omogeneo e consistente. Tirare la sfoglia sottile fino a che si vede la mano in trasparenza.
Preparazione dell’impasto
Mettere in una ciotola la ricotta con l’uovo, il formaggio, il prezzemolo ed il sale; impastare il tutto. Disporre l’impasto sulla sfoglia creando dei ravioloni. Cuocerli successivamente in abbondante acqua salata.
Preparazione della salsa
In un pentolino soffriggere, in olio extravergine d’oliva, l’aglio fino a farlo bruciare. Toglierlo dal pentolino, aggiungere le noci tritate, farle dorare e completare con prezzemolo e sale.
Composizione
Disporre i ravioloni in un piatto e condire con il formaggio e la salsa di noci. Decorare con delle noci intere e una manciata di prezzemolo. |
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Sangiovese
Maremma Toscana I.G.T.
Tenuta Sassoregale
Il Sangiovese (80%), il Cabernet Sauvignon (10%) ed il Merlot (10%) riescono in questo vino a trovare una comune capacità di espressione, fatta di esuberanti intensità e di delicate eleganze. La struttura mai aggressiva è al contrario resa docile da un leggero passaggio in piccoli fusti di legno che si manifesta soprattutto nel finale assieme ad una inconsueta e piacevole vinosità. |
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