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Il Piatto |
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Passata di Cicerchie Della Baronia con Baccalà Pro-Fumo
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Ristorante Oasis Sapori Antichi
della Famiglia Fischetti |
Ristorante a gestione familiare, accoglie il visitatore in un ambiente accogliente e gradevole.
Nel bel salone tappezzato di distillati, l'interno è curato nei minimi dettagli, dal mazzetto di fiori freschi ai centrini ricamati. I piatti cucinati in questo locale derivano dalla tradizione di famiglia o da informazioni orali raccolte sul territorio.
In un clima romantico e sereno, tutta la famiglia Fischetti, offre ogni giorno le tipiche e prelibate specialità di Terra d'Irpinia. Unisce il gusto per le cose semplici e genuine alle raffinatezze per i palati più esigenti, rispolverando nella memoria cucine piene di fumo e nonne impegnate ai fornelli.
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Passata di Cicerchie Della Baronia con Baccalà Pro-Fumo
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Ingredienti per 4 persone:
350 g cicerchie secche
150 g olio extravergine Ravece
50 g cipolle
20 g prezzemolo
120 g Baccalà affumicato
1 rametto rosmarino
1 peperoncino
2 spicchi d’aglio
sale grosso q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno le cicerchie per 36 ore solo in acqua con uno spicchio d’aglio. Preparare in una pentola acqua fredda, un spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e le cicerchie ammolate; far cuocere il tutto per circa 3 ore. In un tegame soffriggere con l’olio extravergine la cipolla tagliata sottile, il rosmarino, il peperoncino ed il prezzemolo. Aggiungere poi le cicerchie (passate subito dopo la cottura con il passatutto o setaccio), un bicchiere d’acqua di cottura, il sale grosso e far insaporire per circa 20 minuti su fuoco lento.
Composizione:
Servire in piatto fondo e disporre al centro un boccone di baccalà affumicato. Aggiungere un filo di olio extravergine Ravece a crudo e una foglia di prezzemolo fritta. Consigliamo di iniziare a mangiare dall’esterno per finire poi al centro. |
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Chianti Classico
Chianti Classico D.O.C.G.
Lamole di Lamole
Il colore è rosso rubino intenso e vivace, con note leggermente violacee in gioventù. Al naso giungono le sensazioni piene e pulite dei frutti di bosco, delle spezie e della ciliegia, mentre in bocca, dal leggero sentore di legno ben armonizzato, spiccano le note della confettura di more e delle spezie. Il vino viene fuori sapido pieno e con una buona persistenza. Servire a 16°-18° C un calice da Chianti Classico. |
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