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Il Piatto |
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Carré di Agnello in crosta di senape, pane e olive
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Ristorante Roma
di Antonello Gianni & C. |
Via F. Filzi, 37 Castelfranco Veneto (TV)
Tel.: 0423.490099
Cucina di prodotti esclusivamente regionali e di stagione.
Apertura: dal venerdì al mercoledì dalle 11.00 alle 24.00.
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Non servono tante parole per descrivere il fascino del ristorante Roma: basta andarci per vedere di persona! Troverete un locale di grande charme, un piccolo paradiso della gola, ricco di fascino ed eleganza. Le due ampie sale ospitano un'ottantina di coperti distribuiti in grandi tavoli ben distanziati tra loro. Sono molto curate nei dettagli, vasi e fiori freschi sui tavoli, un'originale e moderna travatura rendono il locale accogliente e suggestivo. Oltre la grande vetrata si può ammirare un bellissimo panorama: la rossa cinta muraria medievale di Castelfranco, con le sue possenti torri angolari.
I piatti proposti, che si caratterizzano per la presenza di prodotti stagionali di primissima qualità, rivelano una grande attenzione alla tradizione veneta.
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Carré di Agnello in crosta di senape, pane e olive
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Ingredienti per 4 persone:
800 g di carré di agnello
pane grattugiato
1 rametto di rosmarino
50 g di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di senape
olio extravergine
sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco
Rosolare in padella i carré di agnello salati e pepati divisi in quattro pezzi, con rosmarino e olio. Sfumare con il vino bianco e togliere dal fuoco. Spalmare con della senape i carré di agnello e lasciar riposare.
Spadellare, a parte, il pangrattato con olio e le olive tagliate a pezzetti, dorare leggermente e cospargere i carré con il composto ottenuto, disporli in un vassoio da forno e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 200°C.
Prima di servirli, riprendere la padella con la rimanenza di vino dove abbiamo rosolato la carne e restringere fino alla consistenza desiderata, metterne un poca sopra ad ogni pezzo di carne nel piatto.
A preferenza il carré dopo la cottura possiamo dividerlo ancora in due pezzi con un taglio netto ed intercalarlo come da foto.
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Chianti Classico Vigneto di Campolungo
Chianti Classico D.O.C.G.
Lamole di Lamole
Il colore è rosso rubino intenso con note leggermente granate. I profumi estremamente tipici ci riconducono all’imperante Sangiovese, Le note fondamentali sono quelle che caratterizzano il Chianti Classico di alta qualità: il giaggiolo, le spezie (pepe) e i frutti di bosco. Al palato il legno ben coperto dalla struttura del vino lascia ampio respiro alle note di confettura e di spezie, in perfetta armonia con i profumi. La riserva Campolungo è uno di quei vini che stimolano la fantasia e permettono, grazie alla complessità di sensazioni gustative, di scoprire quel lungo e scrupoloso collegamento che esiste tra il vino e gli uomini che lo hanno creato. |
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