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Il Piatto |
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Coniglio lardellato ripieno di funghi porcini freschi
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Ristoro di Lamole
di Mantovanelli Paolo e Masini Filippo |
Il ristorante Ristoro di Lamole si trova a 8 Km dal centro di Greve, nel cuore del Chianti. La vista si apre su coltivazioni di viti e olivi, in uno sfondo popolato da boschi lussureggianti e cespugli di ginestre dal colore giallo intenso. Tutto questo prepara il "viandante" a quello che può mangiare e assaporare, godendo della vista suggestiva delle colline del chianti. Il menu è strettamente legato ai sapori ed aromi della terra toscana; anche se ampio e per tutti i gusti. Paolo e Filippo, i titolari, curano ogni dettaglio e sono sempre alla ricerca di nuove combinazioni gastronomiche.
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Coniglio lardellato ripieno di funghi porcini freschi
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Ingredienti per 4 persone:
Un coniglio
8/10 fette di Lardo di Colonnata
4 funghi porcini
Olio Extra Vergine d’oliva
Pomodori
Pangrattato
Aglio
Prezzemolo
Capperi puntina
Sale e pepe
Il coniglio deve essere disossato, battuto, salato e pepato. Successivamente, sistemare sul coniglio aperto 8/10 fette di lardo di Colonnata. Aggiungere circa 4 funghi porcini, precedentemente salati in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e un poco di prezzemolo. Chiudere il coniglio con dello spago e fasciarlo con due fettine di lardo di Colonnata che serviranno a mantenerlo umido e saporito. Quindi, cuocerlo in forno a 180ºC per circa 30 minuti ricordandosi di bagnarlo appena con del vino bianco. |
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Sangiovese
Maremma Toscana I.G.T.
Tenuta Sassoregale
Il Sangiovese (80%), il Cabernet Sauvignon (10%) ed il Merlot (10%) riescono in questo vino a trovare una comune capacità di espressione, fatta di esuberanti intensità e di delicate eleganze. La struttura mai aggressiva è al contrario resa docile da un leggero passaggio in piccoli fusti di legno che si manifesta soprattutto nel finale assieme ad una inconsueta e piacevole vinosità. |
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