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Il Piatto |
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Tagliatelle di pasta fresca al ragù di cinghiale
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Enoteca Fuori Piazza
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Via I° Maggio, 2, Greve in Chianti (FI)
Tel.: 055.8546313
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L’Enoteca Fuori Piazza si trova a Greve in Chianti, caratteristico paesino toscano capace di mostrare i lati più belli di questa terra. Wine Bar tipico della realtà toscana, è spesso al centro delle attenzioni per la sua capacità di preparare piatti caratteristici della zona, alternandoli a delle specialità extra regionali. In quest’angolo di toscana, non può mancare una buona cantina, in cui troverete non solo ampia scelta di vini della zona ma anche alcune delle etichette nazionali, ed internazionali, più famose. Il personale, sempre attento e disponibile, garantisce un’accoglienza chiantigiana preparata e familiare. Ma il vero segreto di questo locale è nel rapporto qualità/prezzo delle sue proposte, capaci di far assaporare la semplicità e la genuinità di questa terra.
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Tagliatelle di pasta fresca al ragù di cinghiale
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Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per il ragù di cinghiale:
Cinghiale
3 carote
1 cipolla
1 aglio
mazzetto di salvia
2/3 pomodori
1 bicchiere di vino rosso
Sale e pepe
Olio extra vergine d’oliva
Ingredienti per la pasta fresca:
300 gr di farina
3 uova
Esecuzione delle tagliatelle:
Prendete la farina e fateci una fontanella, all'interno rompete le uova e iniziate a sbatterle, quando avete sbattuto le uova unite la farina e amalgamate fino a formare una pasta compatta. Quando la pasta è pronta lasciatela riposare per 2 ore in frigo, dopodiché Passate stendetela con il matterello, e fatela asciugare.
Esecuzione del ragù di cinghiale:
Il Cinghiale solitamente viene lasciato marinare una notte nel vino rosso con l'aggiunta di odori, ma poiché quello che noi usiamo è congelato, evitiamo questa marinatura per evitare di togliere al prodotto finale molte delle sue caratteristiche. Viene quindi preparato un soffritto di carota, cipolla, aglio, e salvia in olio extra vergine d’oliva. Il cinghiale viene poi aggiunto in pezzi, non molto grandi, insieme a del vino rosso. A temperatura quasi ultimata, viene aggiunto del pomodoro spezzettato. Cucinare per circa 2/3 ore controllando la cottura. Pepe e sale secondo necessità.
Composizione:
Dopo aver cucinato le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il ragù di cinghiale. |
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Sangiovese
Maremma Toscana I.G.T.
Tenuta Sassoregale
Il Sangiovese (80%), il Cabernet Sauvignon (10%) ed il Merlot (10%) riescono in questo vino a trovare una comune capacità di espressione, fatta di esuberanti intensità e di delicate eleganze. La struttura mai aggressiva è al contrario resa docile da un leggero passaggio in piccoli fusti di legno che si manifesta soprattutto nel finale assieme ad una inconsueta e piacevole vinosità. |
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